Ma recette de crumble est basée sur une vieille recette familiale, peaufinée au fil des ans pour atteindre ce que j'aimerais croire être la perfection du crumble.
Ingrédients :
-450g de pommes - un mélange 50/50 de Bramley et de Cox fonctionne bien
-75g de sucre semoule
-175g de farine nature (ou utiliser de la farine complète pour plus de points vertu)
-40g de flocons d'avoine
-50g de sucre roux clair
-100g de beurre non salé
-1 cuillère à café de cannelle moulue
-1 cuillère à café de gingembre moulu
-Un peu de jus de citron
Instructions :
-Pelez et coupez les pommes en dés de 2 cm. Saupoudrez de jus de citron pour éviter le brunissement et mélangez avec le sucre semoule.
-Frottez le beurre dans la farine et les épices. Incorporez les flocons d'avoine et le sucre.
-Saupoudrez les fruits de la garniture de crumble et appuyez légèrement, puis passez une fourchette pour une texture uniforme.
-Faites cuire dans l'Electrickit (ou eControl) sur les gradins du milieu, avec le four réglé à 200°C.
-Alternativement, sur une cuisinière Aga traditionnelle à 2 fours, faites cuire sur les quatrièmes gradins du four de rôtisserie pendant la moitié du temps de cuisson ou jusqu'à ce qu'il soit doré, avant de le déplacer vers le haut du four de mijotage pour le temps restant.
-Sur une cuisinière Aga à 3 ou 4 fours, faites cuire dans le four de cuisson sur les gradins du milieu.
-Le crumble est prêt lorsqu'il est légèrement doré et que les fruits commencent à suinter à travers la garniture sur les bords - environ 40-45 minutes.
