Peu importe le nombre d'années que vous l'avez fait, le grand repas de Noël peut être intimidant — tous les regards sont tournés vers l'hôte et de nombreuses bouches à nourrir. Mais avec une cuisinière Aga ou en fonte, ce devrait être le moment de briller. Avec un peu de planification et quelques techniques adaptées à l'Aga, vous pouvez laisser la cuisinière opérer sa magie pendant que vous profitez de la journée.
Veille de Noël
Tout d'abord, réglez légèrement votre Aga la veille au soir pour un peu plus de puissance le jour de Noël. Les modèles traditionnels prennent du temps à réagir et un réglage à une température plus élevée que d'habitude vous fournira l'avantage supplémentaire dont vous pourriez avoir besoin. Si votre Aga est un modèle contrôlable, allumez-la la veille au soir pour assurer une saturation complète des fours et les meilleurs résultats de cuisson.
Le plat principal
Commencez tôt avec vos Yorkshire puddings. Ils ont besoin d'une chaleur maximale, alors faites-les cuire lorsque votre four est le plus chaud et débarrassez-vous-en. Pour les légumes, portez à ébullition, égouttez et mettez-les dans le four à mijoter pour les cuire à la vapeur — ils restent vifs et libèrent de l'espace sur la plaque de cuisson.
Pour libérer de l'espace dans le four et éliminer tout stress du genre « sera-t-il cuit à temps ? », faites rôtir votre dinde lentement pendant la nuit. Donnez-lui une heure dans le four de rôtissage, puis déplacez-la dans le four à mijoter :
3–5kg : 8–10 heures
7–10kg : 10–14 heures
Enveloppez-la dans du papier d'aluminium et une serviette épaisse pour la garder au chaud toute la matinée, puis faites-la dorer dans le four de rôtissage.
Versez les jus de cuisson, puis placez le plateau sur le fond du four pour déglacer (jamais sur la plaque chauffante — elle se déformerait). Ajoutez l'alcool de votre choix et réduisez : le Madère est merveilleux avec la dinde (ou même le prosecco), tandis que le porto ou le vin rouge conviennent aux viandes rouges. Ajoutez un bon bouillon, des os rôtis, des herbes et des aromates pour plus de profondeur.
Crédit à Sarah Whitaker pour sa méthode de dinde toujours fiable. Jetez un coup d'œil à la recette complète ici.
Les accompagnements
Préparez vos légumes : faites cuire à la vapeur les choux de Bruxelles la veille ; pré-faites revenir les échalotes et le bacon. Le jour même, faites sauter sur la plaque de cuisson avec une noix de beurre et des châtaignes émiettées.
La purée de panais est un délicieux changement : faites dorer les panais dans du beurre, ajoutez des parts égales de lait et de crème, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Les restes font une soupe de lendemain de Noël luxueuse — diluez avec du lait et ajoutez du stilton restant.
Pour des pommes de terre rôties parfaites, pré-cuisez à l'eau, égouttez et secouez jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Chauffez la graisse d'oie dans le plat de rôtissage jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez des gousses d'ail non pelées, du romarin et du thym, mélangez bien les pommes de terre, assaisonnez avec du sel de Maldon et arrosez occasionnellement pendant qu'elles rôtissent.
Conseils au fur et à mesure
Rappelez-vous la règle des 80/20 : environ 80 % de votre cuisson doit avoir lieu dans les fours et 20 % sur les plaques de cuisson. Couvercles levés = chaleur perdue, alors réduisez ce temps. Avec les modèles contrôlables modernes, vous n'avez pas besoin de vous en tenir strictement aux règles, mais minimiser l'utilisation des plaques de cuisson reste plus économique.
Utilisez toutes les surfaces : le four de maintien au chaud et la plaque de maintien au chaud sur les modèles à quatre fours, et sur les cuisinières à deux fours, il suffit de poser un couvercle de plaque de cuisson sur le dôme pour créer un chauffe-plat.
Enfin, nettoyez au fur et à mesure. Gardez un chiffon humide près de la cuisinière, utilisez des protections anti-éclaboussures Bake-O-Glide et optimisez l'espace du four avec des plateaux qui s'adaptent aux glissières.
