Quand on pense au printemps et à Pâques, on ne peut s'empêcher de penser à l'agneau de printemps.
L'un des avantages de la cuisson Aga et de la cuisson en fonte est la possibilité de cuire à basse température et lentement, ce qui permet de retenir beaucoup d'humidité et d'obtenir une viande magnifiquement tendre et pleine de saveur. La capacité du four et la flexibilité de la température entre les fours et la plaque de cuisson vous permettent de saisir, rôtir, mijoter, faire mijoter et griller tout à la fois, en emprisonnant toutes ces délicieuses saveurs pour un déjeuner appétissant qui ravira toute la famille.
Notre recette de gigot d'agneau rôti lentement est parfaite pour le déjeuner du dimanche de Pâques et tire le meilleur parti de toutes les merveilleuses saveurs que cette saison a à offrir.
Ingrédients :
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Choisissez un gigot d'agneau de qualité, de couleur rose avec une belle fine couche de gras blanc. Un gigot avec l'os donnera le meilleur goût et conservera bien son humidité. Un gigot d'environ 2 kg servira 5 à 6 personnes.
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Nous avons choisi d'accompagner notre agneau de pommes de terre, de panais et de carottes rôtis avec des poireaux grillés. Nous avons également coupé des oignons, des carottes et de l'ail à rôtir avec la viande pour la base du bouillon.
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Ail, romarin frais et assaisonnement pour l'agneau
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Huile et miel pour les légumes rôtis
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Gelée de groseille, 2 cuillères à soupe de farine et de bouillon pour la sauce - un trait de vin rouge est également un bon ajout.
Méthode :
- Assaisonnez bien et incisez la viande, en y insérant des tranches d'ail et des brins de romarin. Ajoutez l'oignon haché et les légumes dans le plat avec le morceau de viande.
2. Placez au four de rôtissage (électrique réglé à 220°C) pendant 30 minutes pour saisir la viande avant de la couvrir de papier d'aluminium et de la transférer au four mijoteur.
3. Une fois dans le four mijoteur, laissez cuire à feu doux et lentement pendant 4 à 6 heures pour une viande qui se détache de l'os, vérifiez et arrosez avec les jus toutes les deux heures.
4. Retirez l'agneau et laissez reposer avant de servir.
5. Pour rôtir vos pommes de terre et vos légumes. Commencez par faire bouillir vos pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Faites chauffer votre huile dans un plat à rôtir jusqu'à ce qu'elle fume. Égouttez bien les pommes de terre et transférez-les dans le plat à rôtir et assaisonnez avec de l'ail écrasé, du sel et du poivre. Placez dans le four supérieur et faites rôtir pendant environ 45 minutes.
6. Préparez vos carottes et vos panais et mélangez-les dans l'huile. Ajoutez-les dans une poêle, assaisonnez et placez-les dans le haut du four de rôtissage pendant 20 à 30 minutes (déplacez vos pommes de terre pour qu'elles se trouvent en dessous). Cinq minutes avant de servir, arrosez de miel et remettez au four.
7. Pour faire griller les mini-poireaux, lavez-les d'abord et retirez les feuilles extérieures, puis blanchissez-les pendant quelques minutes. Plongez-les dans de l'eau glacée et séchez-les. Vous pouvez faire griller les poireaux en les plaçant directement sur la plaque chauffante. Faites-les tourner toutes les quelques minutes pour une cuisson uniforme.
8. Pour faire la sauce, retirez les légumes du plat de viande et égouttez tous les jus de viande sauf 2 cuillères à soupe. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine, de bouillon et une cuillère à café de gelée de groseille. Une fois combiné, placez le plat au fond du four de rôtissage jusqu'à ce qu'il épaississe.
