La cuisson à l'Aga est réputée pour ses viandes parfaitement succulentes et rôties lentement, mais de nombreuses recettes ne s'adressent qu'aux chefs à domicile qui utilisent des fours conventionnels. Ici, nous avons rassemblé quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre Aga, quelle que soit la viande que vous avez choisie.
Pour plus de conseils de cuisine, consultez nos démonstrations de la fabuleuse Sarah Whittaker, experte et démonstratrice culinaire Aga réputée.
Textes et recettes de Sarah Whittaker, avec nos remerciements.
Rôtir Votre Viande
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Prenez un morceau de viande – gigot d'agneau, haut de surlonge de bœuf, jambon de porc, poulet, etc. Essuyez le morceau avec du papier absorbant pour le sécher. [Frottez la peau de porc avec du sel pour une couenne très croustillante. Frottez la peau de poulet avec du sel, du poivre et de l'estragon, coupez un oignon et un citron et insérez-les dans la cavité. Frottez la moutarde sur un morceau de bœuf. Faites des entailles dans un gigot d'agneau et insérez des lamelles d'ail et des brins de romarin dans la viande.]
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Tapissez le plat à rôtir de Bake-O-Glide et déposez-y la viande. Accrochez le plat au troisième niveau de glissières dans le four de rôtissage et cuisez – 12 à 15 min par livre pour le bœuf, 20 min par livre pour l'agneau et le poulet, 25 min par livre pour le porc.
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OU cuisez au four de rôtissage pendant 1/3 du temps de cuisson, puis déplacez la viande au four de mijotage, en prévoyant tout le temps de cuisson calculé (en plus du 1/3 déjà cuit).
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OU couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et mettez-le dans le four de mijotage (four de cuisson en mode sommeil pour les Agas Total Control) pendant environ deux fois et demie à trois fois le temps de cuisson calculé. Une fois cuit, retirez le papier aluminium et déplacez le plat dans le four de rôtissage pour que le morceau dore. 5. Une fois cuit, retirez la viande et laissez reposer 10 minutes pour que les jus se stabilisent.
LE PLUS IMPORTANT – LAISSEZ REPOSER LE MORCEAU, QUEL QU'IL SOIT, AVANT DE LE DÉCOUPER !
La Sauce
Versez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse du plat. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine, puis mélangez un demi-litre de bouillon – en ajoutant peut-être une cuillère de vin – [et pour l'agneau une cuillère à café de gelée de groseille, pour le bœuf une cuillère à café de moutarde de Dijon, pour le poulet un peu d'estragon]. Remuez bien puis mettez le plat sur le fond du four de rôtissage pendant 5 minutes. Remuez et remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires et la sauce sera bouillante et épaissie, prête à être remuée et servie.
