Les poires pochées sont un classique qui peut être revisité de mille façons. Elles constituent un dessert facile mais délicieux pour un dîner décontracté entre amis. Ici, je les ai associées à une glace festive facile à réaliser. Vous pouvez également consulter notre gâteau pain d'épices et poires pochées pour une gâterie hivernale réconfortante.
Ingrédients :
Pour le liquide de pochage :
-1 litre d'eau
-300 g de sucre en poudre
-Zeste d'un demi-citron
-Jus d'un demi-citron
-2 bâtons de cannelle
-2 étoiles de badiane
-5 gousses de cardamome verte fendues
-1 gousse de vanille fendue ou 1 cuillère à café de bonne pâte de vanille
-8 poires Comice ou Williams (idéalement mûres et juteuses)
-Glace à la vanille (un pot de 465 ml de bonne qualité du commerce fera l'affaire ou faites-la vous-même)
-De la bonne préparation à mincemeat (notre recette traditionnelle fonctionne bien)
Instructions :
-Mélangez les ingrédients du pochage dans une casserole. Portez à ébullition (j'ai utilisé mon Electrickit à induction), puis déplacez sur la plaque de mijotage, en remuant doucement pour dissoudre le sucre.
-Épluchez les poires et utilisez une cuillère parisienne pour retirer le cœur. Plongez les poires dans le liquide de pochage et couvrez d'une cartouche. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites, mais qu'elles conservent leur forme. Cela devrait prendre environ 12 à 15 minutes, mais ajustez en fonction de la maturité des poires. Retirez de la casserole et plongez-les dans le liquide de pochage pour les refroidir.
-Ramollissez la glace – si vous la faites maison, infusez une base de glace à la vanille avec un peu de cannelle.
-Incorporez une bonne cuillerée de mincemeat – 2 cuillères à dessert généreuses. Congelez pendant 10 minutes pour qu'elle durcisse un peu.
-Coupez la base des poires refroidies et éventrez-les. Servez avec une quenelle de glace et un filet de liquide de pochage.
