Mince pies : Un incontournable pour les visiteurs de dernière minute pendant les fêtes, le remontant parfait après une promenade (idéalement avec une grande tasse de vin chaud) et une offre appropriée lors des innombrables rassemblements et événements sociaux.
D'abord, la viande hachée. Pour cela, je vais m'inspirer de Delia Smith ! J'ai utilisé cette recette pendant des années, en la produisant en masse à l'époque où j'étais cuisinier professionnel - une de mes préférées était ma tarte crumble à la viande hachée au whisky, une généreuse couche de viande hachée, surmontée d'une crème anglaise au whisky et finie par un crumble épicé. Bien sûr, le sablé à la viande hachée de Sarah Whittaker est rapidement devenu un classique des fêtes dans notre maison - je vais en préparer en grande quantité pour la foire scolaire des fêtes cette année.
Mes modifications à la viande hachée :
-Faites tremper les fruits dans le brandy dès le début. Cela donnera un mélange plus riche plus rapidement, ce qui signifie que la viande hachée peut être utilisée immédiatement et n'a pas besoin d'être maturée avant utilisation.
-Tenez-vous-en à la graisse végétale pour vous assurer qu'aucun de vos invités végétariens n'est pris au dépourvu.
-Si vous prévoyez d'en offrir lors d'événements scolaires, ne mettez pas de noix - de nombreuses écoles ont des politiques interdisant les noix.
-Pour la cuisson, étalez le mélange dans votre grande rôtissoire et suspendez-la sur les glissières au milieu du four à mijoter, ou de l'Electrickit / eControl réglé à 120. 2 heures devraient être plus que suffisantes - Delia suggère 3 heures mais je trouve que cela donne un mélange trop sec.
-Stérilisez vos pots dans le four à mijoter - il suffit de bien les laver et de les placer dans le four à mijoter pendant une heure.
Les tartes :
Donne 24 mince pies.
Ingrédients :
-250g de beurre
-120g de sucre en poudre
-2 œufs moyens de poules élevées en plein air, légèrement battus
-500g de farine tout usage
-Zeste d'1 orange (ou de citron - l'orange se marie particulièrement bien avec la viande hachée)
-Bonne pincée de sel
-Viande hachée
Instructions :
-Frottez ensemble le beurre et la farine avec le zeste d'orange et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain - vous pouvez utiliser un robot culinaire si vous préférez, mais faites attention à ne pas trop travailler la pâte.
-Incorporez le sucre en poudre, puis ajoutez le premier œuf. Commencez à mélanger avec vos mains, en continuant d'ajouter de l'œuf jusqu'à ce que la pâte se rassemble. La pâte doit rester assez feuilletée et à peine se tenir - elle ne doit pas devenir collante.
-Formez une boule, aplatissez-la et enveloppez-la dans du film alimentaire pour la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. À ce stade, vous pouvez l'étaler et la congeler en feuilles si vous préférez.
-Étalez la pâte avec un peu de farine ajoutée, en utilisant un emporte-pièce légèrement plus grand que la taille du moule. Enfoncez les cercles de pâte dans le moule et remplissez de viande hachée. Étalez la pâte feuilletée et utilisez un emporte-pièce de n'importe quelle forme pour le dessus (nous avons utilisé des étoiles) et placez-les dessus, en pressant légèrement les bords des pâtes ensemble.
-Badigeonnez tous les mince pies de jaune d'œuf et faites cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
-Puis saupoudrez de sucre glace et voilà.
