Parfaits pour les fêtes et les déjeuners, les saucissons en pâte sont un favori intemporel des enfants. Ajoutez quelques pincées d'herbes, de fruits ou de noix et ils peuvent être transformés en une délicieuse friandise pour adultes.
J'ai utilisé de l'abricot, de la pomme et du thym ici, mais la prune et la pomme fonctionneront tout aussi bien ou ajoutez des pistaches avec les abricots pour le croquant.
Je les ai cuits sur les étagères du milieu et du haut du placard chaud haute température Electrickit Advanced, mais le four de rôtissage réglé à 180°C fonctionnera tout aussi bien.
Ingrédients :
2 échalotes, finement hachées
1 gousse d'ail, écrasée
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 abricots secs, coupés en morceaux
1 pomme Bramley de taille moyenne, pelée et coupée en dés
Quelques brins de thym
600g de chair à saucisse ou de bonnes saucisses de boucher, dépouillées
2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 œuf
Recette :
Préchauffez votre Electrickit ou votre four conventionnel à 180°C. Dans une Aga traditionnelle, utilisez le four à pâtisserie ou le four de rôtissage avec une étagère froide.
Faites suer doucement les échalotes et l'ail dans un filet d'huile sur la plaque à induction ou la plaque mijoteuse. Laissez refroidir.
Une fois refroidis, ajoutez les abricots et la pomme hachés.
Ajoutez une bonne pincée de thym haché et la chair à saucisse.
Assaisonnez et mélangez bien.
Abaissez la pâte pour réduire son épaisseur d'environ un tiers. Déposez-la, le côté long face à vous.
En laissant un espace de 2 cm du bord, placez un gros rouleau de garniture le long de la pâte. Pour les saucissons en pâte de taille apéritif, cela devrait être d'environ 3 cm de large et de profondeur, pour les saucissons de taille déjeuner, d'environ 5 cm de large sur 3 cm de profondeur.
Roulez délicatement le bord sur la pâte, en continuant à rouler jusqu'à ce que la pâte se soit enroulée sur elle-même et ait recouvert le saucisson en pâte, laissant le joint en dessous. Utilisez de la dorure à l'œuf ou de l'eau pour sceller.
Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Coupez-les à la taille de saucisson en pâte désirée, en entaillant la pâte entre les coupes pour libérer la vapeur et permettre à la chaleur de pénétrer la viande à l'intérieur.
Badigeonnez généreusement de dorure à l'œuf.
Faites cuire pendant 20 minutes pour les saucissons en pâte de taille apéritif, 35 minutes pour les grands saucissons.
